Novembre è il mese d’ inizio della raccolta delle olive e, ormai da generazioni, la famiglia Lupo si appresta con passione, amore a raccogliere e lavorare questo frutto millenario “l’olivo”, simbolo forte di quel mondo agricolo fatto di semplicità, genuinità e umanità.
La durata della raccolta delle olive si aggira, più o meno, da novembre – gennaio, periodo di intenso e costante lavoro che vede coinvolto in primis Lupo che con sagacia , rispettando i precetti dei suoi genitori, segue tutte le fasi di lavorazione del pregiato alimento che è simbolo di vita e salute.
L’epoca della raccolta varia con le varietà dell’olivo e soprattutto con i fattori metereologici; bisogna tener presente che si corre il rischio di perdere il prodotto se si ritarda la raccolta, e oggi più di ieri perché non si raccolgono da terra le olive che danno un olio peggiore, ed addirittura destinato alla rettifica.
L’ anticipo della raccolta nel mese di novembre è motivato dal fatto che l’olio migliore si ottiene da olive non in fase di maturazione avanzata, poiché queste contengono una minore quantità di acidi polinsaturi; inoltre, gli oli provenienti da tali olive sono meno facilmente ossidabili. Se si ritarda il tempo della raccolta, aumentano le probabilità di incorrere in condizioni meteorologiche avverse: il ghiaccio e la neve, ad esempio, sono particolarmente dannosi perché l’olio che si ricava dalle cosiddette olive cotte deve essere rettificato, per il colore rossastro non gradito al consumatore e per il cattivo sapore.
Nell’oliveto Lupo si respira di già un’aria di odori e sapori che non sono andati persi nel tempo perché il “passato” è stato consegnato con cautela dagli avi nelle mani dei figli che gelosamente lo custodiscono preservandolo “dalle barbarie” dei tempi moderni.
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