Abbiamo iniziato a molire le nostre olive nel 1993 utilizzando un frantoio tradizionale. Nel 2016 abbiamo deciso di rinnovare i nostri macchinari sostituendo il classico frantoio a mulazze con uno più moderno a ciclo continuo.
Perché questa scelta?
Innanzitutto per una questione d’igiene. A differenza del frantoio tradizionale, in cui la presenza delle mulazze e dei fiscoli comportava un limitato controllo della pulizia del sistema, il lavaggio del frantoio a ciclo continuo è più semplice ed efficace.
Secondo motivo, che consegue naturalmente dal primo, è la qualità del prodotto. Rispetto ai vecchi macchinari, nel frantoio a ciclo continuo c’è un rischio di inquinamento delle partite di olio molto più bassa e, di conseguenza, la sua qualità accresce notevolmente.
Infine per i più rapidi tempi di lavorazione i quali sono ridotti grazie al fatto che i vari processi avvengono in maniera continua: al contrario di quanto accadeva nel frantoio a mulazze, non esiste più il rischio di esposizione della pasta all’aria e alla luce e, di conseguenza, si riduce il pericolo di decomposizione dei polifenoli contenuti nell’olio.
Noi utilizziamo dei macchinari puliti e un sistema a ciclo continuo proprio per garantire ai nostri clienti un olio di qualità che venga lavorato in maniera tale da ridurre al minimo la dispersione delle sue preziose proprietà organolettiche.
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