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Il progetto ha previsto il miglioramento del processo produttivo ed un’indagine condotta dalla Sapienza Università di Roma sull’attività di promozione della salute dell’olio.

I risultati hanno mostrato che l’Olio Lupo ha delle proprietà uniche dovute alla miscela di coltivar che utilizziamo, ai nostri metodi di raccolta e all’unicità del posizionamento pedo-geografico del nostro impianto.

In particolare, lo studio condotto ha mostrato che il processo produttivo migliorato produce un olio con il 20% in più di polifenoli totali.

Sulle cellule umane di osso ha mostrato che l’Olio Lupo è un fattore protettivo contro i radicali liberi che si producono nell’invecchiamento perché stimola il fattore PPARγ che controlla molti enzimi che proteggono l’uomo dagli agenti ossidanti.

Queste proprietà dell’Olio Lupo potrebbero essere sfruttate per la produzione di antitumorali (Ammendola et al.: Olive Fruit Blends Modulate Lipid-Sensing Nuclear Receptor PPARγ, Cell Survival, and Oxidative Stress Response in Human Osteoblast Cells. 2018 J. Am. Coll. Nutrition. https://doi.org/10.1080/07315724.2018.1451409)

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Come si spiega questa cultura della certificazione del biologico?

I nuovi driver di scelta dei consumatori sono legati ai seguenti valori: benefici per la salute, attenzione all’ambiente e semplicità di utilizzo.
Chi compera l’Olio Extravergine di Oliva Biologico ricerca oggi, e lo ricercherà sempre di più in futuro, le seguenti caratteristiche: origine italiana, qualità al giusto prezzo, biologico al 100%.

La diffusione della cultura dell’Olio EVO mira a far conoscere i suoi benefici sulla salute e sull’alimentazione attraverso la consapevolezza dei pregi e delle qualità del prodotto, i quali spesso non sono riconosciuti dai consumatori poiché questi non usano gli stessi parametri chimico-fisici del produttore. Infatti spesso accade che i primi basano le proprie scelte su elementi ed aspetti che spesso poco hanno a che fare con il reale valore dell’Olio Extravergine di Oliva Biologico: ad esempio per il consumatore il colore è di grande importanza perché di immediata percezione. Per indurre all’acquisto dell’Olio Extravergine di Oliva Biologico il colore deve essere visibile e confacente alle aspettative poiché evoca sensazioni relative al gusto. Ma il colore non sempre è sinonimo di qualità, soprattutto se si pensa al fenomeno ormai tristemente diffuso di contraffazione dell’olio EVO.
Il comportamento del consumatore non risulta così correlato in maniera diretta alla qualità reale del prodotto, bensì agli elementi che percepisce come segno di qualità: sarebbe, a questo proposito, importante attuare una campagna di educazione del consumatore finalizzata a guidare le sue scelte su basi più razionale.

E allora come si fa a riconoscere queste qualità?

La risposta è semplice. Ricercare e riconoscere le certificazioni apposte sulla confezione che richiamano quei valori.
Chi vuole ottenere la certificazione biologica deve rispettare il Reg. CE 834/2007, che definisce il sistema di produzione, trasformazione, etichettatura, controllo e certificazione nell’Unione Europea. La CCPB (“Certificato di conformità prodotto biologico”) è un organismo di certificazione e controllo dei prodotti agroalimentari e “no food” ottenuti nel settore delle produzione biologica, eco-compatibile ed eco-sostenibile.
L’Olio Extravergine di Oliva Biologico Lupo è sottoposto a sorveglianza e controlli da parte della CCPB e soddisfa così i requisiti richiesti nei regolamenti della CE.
L’Azienda Lupo rispetta a pieno i canoni dell’agricoltura biologica che salvaguardia l’equilibrio ecologico ed agronomo, garantendo la normale fertilità del terreno attraverso la presenza costante di sostanze organiche. La sua mission è rispettare la fiducia del consumatore che sceglie il suo Olio EVO Bio, un estratto di salute che unisce una forte modernità sul piano gastronomico e su quello dietetico.

Quando si parla di un alimento come l’Olio, destinato alla nutrizione dell’uomo, accanto alle sue qualità organolettiche, resta sempre fondamentale il riconoscimento delle sue proprietà nutrizionali. La scienza medica oggi riconosce all’Olio Extravergine di Oliva Biologico le sue grandi proprietà nutrizionali, dovute alla sua bassa composizione di acidità che lo rende simile al latte materno: lo si consiglia infatti nella dieta dei bambini, così come nell’alimentazione degli anziani perché, secondo ricercatori francesi, limita la perdita di calcio dovuta all’invecchiamento.
L’Olio Lupo 100% Biologico, consumato sia cotto che crudo, oltre ad esaltare la delicatezza e il sapore dei cibi, apporta all’organismo il suo patrimonio vitaminico e antiossidante.

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DEFINIZIONE

E’stato Stefano Epifani, agronomo e docente dell’Università La Sapienza di Roma, a coniare l’acronimo E.V.O., Extra Vergine di Oliva, per distinguere quest’ultimo dall’olio d’oliva, diverso dal primo per tre caratteristiche: sapore, genuinità e salute.

IL SAPORE

Le sostanze aromatiche, rappresentate da numerosi composti in parte non ancora identificate, contribuiscono a creare quei particolari caratteri organolettici che conferiscono all’Olio Extravergine d’Oliva un posto prioritario nell’alimentazione.
Tali caratteri non sono da sottovalutare perché influenzano positivamente la digestione.
E’ stato, infatti, dimostrato che quando si trae piacere dall’odore e dal sapore di un alimento, la stessa composizione del succo gastrico si modifica per una maggiore concentrazione della pepsina, enzima contenuto nel succo gastrico, ottenendo una migliore attività digestiva.
Già dal profumo si può valutare la fragranza del frutto e i suoi pregi (fruttato, fresco, verde,…), mentre dagli odori meno gradevoli si possono riconoscere certi difetti (muffa, riscaldo,…) .
I principali attributi positivi dell’Olio Extravergine di Oliva sono:
– l’amaro (considerato un pregio), ottenuto da olive verde o invaiate. Il sapore amaro è dovuto alla quantità notevole di polifenoli, macromolecole ricchissime di vitamina E, assenti nell’olio di oliva non vergine.
– l’armonico (gusto, fluidità in perfetto equilibrio).
– il piccante, che dà la sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti all’inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi.

Le sensazioni gustative, olfattive e tattili sfociano in un giudizio finale sull’Olio Extravergine di Oliva che tiene conto anche dell’armonia complessiva delle sensazioni che si provano gustando un prodotto così prezioso per la nostra alimentazione.

LA GENUINITA’

La genuinità, e quindi la qualità di un alimento, viene oggi definita come l’insieme delle proprietà e delle caratteristiche che forniscono al prodotto la capacità di soddisfare esigenze espresse, requisiti organolettici, nutrizionali e prerequisiti di sicurezza.
Un uliveto coltivato in collina e lontano da fonti di inquinamento secondo metodi di agricoltura biologica, risponde pienamente ai canoni della genuinità, ai sapori autentici ormai andati persi nella nostra società, dove le sofisticazioni e la contraffazione degli oli di oliva sono all’ordine del giorno.
La sicurezza alimentare è fondamentale per l’Olio Extravergine di Oliva ed è legata all’assenza di componenti intrinseche cui è associato un grosso rischio per la salute. Il sistema HACCP è uno strumento atto a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare in materia di igiene: quest’ultima deve essere soddisfatta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione dell’olio. La sempre maggiore attenzione dei consumatori sulla sicurezza alimentare ha portato in questi ultimi anni ad un aumento di richiesta dell’Olio Extravergine di Oliva .
Conoscere l’Olio Extravergine di Oliva vuol dire conoscere la civiltà, la storia, la cultura e le nostre tradizioni, il prodotto simbolo della nostra terra.
L’Azienda Agricola Lupo stimola nel consumatore il desiderio di andare a vedere con i propri occhi dove vengono coltivate le olive della propria azienda, a conoscere come vengono raccolte e come funziona un frantoio a conduzione familiare.

LA SALUTE

La composizione chimica

L’Olio Extravergine di Oliva è composto da una frazione saponificabile (trigliceridi) e da una frazione in saponificabile (componenti minori). La frazione saponificabile costituisce il 99% dell’olio con una netta prevalenza dell’acido oleico, monoinsaturo, che svolge un’azione anti-ossidante, unitamente ad altri componenti minori, quali i “tocoferoli”, preziosa sorgente vitaminica alimentare e fortemente stabilizzante sui processi di auto-ossidazione. Poi ci sono i fenoli, gli acidi fenolici e i polifenoli, che svolgono anch’essi un‘importante azione anti-ossidante.
Sotto questo aspetto l’Olio Extravergine di Oliva è l’alimento grasso più povero di steroli (costituiscono solo il 20% delle sostanze insaponificabili) e ciò ha un grande rilievo fra i suoi pregi dietetici.
L’Olio Extravergine di Oliva è un mixer di sostanze antiossidanti (steroli – polifenoli – tocoferoli), considerati una difesa naturale nella prevenzione delle malattie dell’apparato digerente, dell’invecchiamento osseo, delle malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di tumore.

Classificazione

(Acidità espressa in grammi di acido oleico su 100 grammi di olio)
L’Olio Extravergine di Oliva (Olio EVO): ha un’acidità (acido oleico) inferiore a 0,8 grammi per 100 grammi di prodotto (massimo 0,8%) ed è privo di difetti.
L’Olio Vergine d’Oliva: ha un’acidità compresa tra gli 0,8 e i 2 grammi per 100 grammi (massimo 2%).
L’Olio d’Oliva: è considerato per definizione un “composto di olio di oliva raffinato e olio di oliva vergine”. Dunque attenzione a non confonderlo con l’olio d’oliva vergine!
L’olio di sansa di oliva: è un olio che viene ricavato dal trattamento della sansa, ovvero la parte residuale dell’oliva che viene ulteriormente spremuta.
L’olio lampante: così chiamato perché usato in passato come combustibile, è un olio pieno di difetti e che non è ammesso nel mercato.
L’olio raffinato: così chiamato perché sottoposto a dei trattamenti chimici che ne correggono il sapore, l’odore e il colore in modo tale da poter essere miscelato con un olio vergine ed essere immesso sul mercato come “olio d’oliva”.

L’Azienda Agricola Lupo ci tiene alla salute, ed è per questo che il suo Olio EVO ha tutte le caratteristiche organolettiche di un Olio Extravergine d’oliva di Qualità Superiore.

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Fin dagli albori dell’umanità, tra leggende e aneddoti, l’ulivo è sempre stato considerato una pianta sacra, simbolo di pace per antonomasia.

Pianta sempre verde, esisteva già sull’isola di Creta fin dal 4000 a.C.: verrà poi esportata in tutto il bacino del Mediterraneo fino a giungere nella nostra terra, il cui clima costituisce un fattore determinante affinché essa si sviluppi naturalmente.

Per noi coltivare con cura la terra e curare le piante in qualche modo ci riconcilia con la vita e con la natura. Abbiamo infatti voluto continuare una tradizione quasi secolare che ha visto nei nostri avi dei veri maestri nell’arte del coltivare.

La nostra azienda è nata nel 1987 dalla passione di Giuseppe il quale, sin da piccolo, seguiva i propri nonni e genitori in campagna percorrendo a piedi chilometri, solo per raggiungere la natura incontaminata, fonte primaria di sopravvivenza.

Un tempo si raccoglievano anche le olive marce da terra, perché allora nulla si buttava. Sono passati tanti anni da allora e lo stile di vita è cambiato.

Oggi quelle stesse mani con cura colgono dalle piante solo olive sane che vengono subito molite in giornata.

L’Olio Extravergine d’Oliva Lupo è rigorosamente Biologico perché teniamo a cuore la nostra di salute, e quella dei nostri consumatori.

Non usiamo nessun tipo di pesticidi perché crediamo nella natura e vogliamo rispettarla.

L’Olio Extravergine di Oliva Biologico Calabrese Lupo da sempre è garanzia e qualità.

L’igiene dei locali e dei macchinari ne garantisce un prodotto eccellente dal gusto
delicato e profumato.

Se lo scopri non lo lasci più.

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L’Olio EVO Biologico Lupo sta conquistando il palato della gente perché, derivato da olive autoctone di coltivazione biologica di provenienza certificata, è l’unico fruttato ottenuto con la sola pressione delle olive e senza l’aggiunta di additivi chimici e manipolazioni.

Inoltre l’olio biologico è tale solo se non si mescolano olive di provenienza diversa, come avviene per esempio con alcuni oli distribuiti a livello industriale che spesso sono oli lampanti derivati da olive raccolte da terra o, ancor peggio, andate a male.

L’Olio ExtraVergine d’Oliva Biologico Fruttato Lupo per il suo gusto piccante e amarognolo che pizzica la lingua al punto giusto, nasce secondo canoni rigorosamente biologici: oltre a prendersi cura dell’ambiente che lo genera rispettandone l’ecosistema, viene prodotto nella stessa giornata in cui il suo frutto viene raccolto, mantenendone quindi intatte le proprietà salutari.

I costi per produrre un vero olio biologico di alta qualità sono abbastanza alti perché non c’è nulla di industriale che ne alteri i principi sani e altamente nutritivi e le caratteristiche organolettiche dell’olio. La differenza tra un olio extravergine d’oliva biologico e uno che viene spacciato come tale sta anche nel prezzo, visto l’impiego da parte del produttore di un lavoro lungo ed esoso che non ne alteri i benefici.

L’Olio Extravergine di Oliva Lupo è un tesoro all’insegna del Biologico, olio fruttato il cui colore verde è il colore della natura e della salute.
Lo si può acquistare online sul sito www.oliolupo.com o direttamente dal produttore che sarà lieto di farvi visitare l’azienda da cui si ricava l’olio e spiegarvi personalmente come avviene la lavorazione biologica delle olive.

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Bravi nella sofisticazione, i truffatori aggiungono agli oli importati da Spagna e Marocco beta-carotene e clorofilla per ottenere il sapore e il colore verde dell’olio, e rivendono la miscela con la dicitura “extravergine italiano” ma a prezzi più bassi rispetto ad un vero extravergine.

In realtà l’allarme che riecheggia dalle emittenti televisive italiane alle diffamanti vignette del New York Times, pubblicate a fine gennaio da Nicholas Blechman, non è nulla di nuovo per il “made in Italy” che deve combattere su un mercato ormai globalizzato per difendere la propria autenticità ed integrità.

Il problema esiste da sempre, ma solo ora si sente l’esigenza di proteggere i prodotti italiani con leggi più severe e regolamentazioni più chiare e trasparenti.

A fronte di questi fenomeni, sotto il pressing della Coldiretti era stata approvata nel febbraio 2013 la cosiddetta legge ”salva olio” contenente misure di repressione e contrasto alle frodi e di valorizzazione “made in italy”. Nonostante tale legge sia entrata in vigore, non risulta ancora pienamente applicata.

Per essere sicuri della qualità dell’olio extravergine d’oliva italiano che si acquista è necessario che l’etichetta sia fortemente identificativa e trasparente e che attesti quindi:

l’origine delle olive e, se diverso, il luogo in cui viene confezionato l’olio;

la dicitura obbligatoria di “miscela”, nel caso in cui l’olio provenga da paesi dell’Unione Europea o da terzi paesi;

il procedimento di molitura (a freddo è quello che consente all’olio la conservazione di tutte le sue proprietà);

il tempo minimo di consumazione che, nel caso dell’olio d’oliva, è di circa diciotto mesi.

Leggere le etichette significa quanto meno porre un’attenzione particolare da parte del consumatore su ciò che acquista e diminuire le probabilità di essere truffati.

Sull’etichetta dell’Olio Extravergine d’Oliva Biologico Lupo, conforme a quanto detto finora, troverete tutte queste informazioni con la massima chiarezza e scoprirete che tutto ciò che si fa nell’azienda Lupo non solo è “made in Italy”, ma al 100% calabrese e mediterraneo. L’uso di olive da noi coltivate con agricoltura assolutamente biologica e il procedimento di spremitura nel Frantoio Aziendale a Ciclo Continuo garantirà al consumatore la sicurezza di degustare un vero olio extravergine d’oliva italiano con cui condire i piatti della nostra tradizione.

Provate per credere!

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Ma perché l’azienda Lupo ha deciso di impiantare un uliveto che seguisse sin da subito la normativa relativa all’agricoltura biologica?

Perché l’Olio Biologico Lupo si è prefisso e si prefigge tuttora due obiettivi fondamentali: la pregiatezza del suo prodotto e la sostenibilità del territorio su cui si sviluppa.

Un recente questionario pubblicato dalla Commissione UE in data 19 settembre 2013 mostra che i consumatori scelgono prodotti biologici per gli stessi motivi per cui l’Olio Biologico Lupo ha scelto di esistere.

Dal grafico risulta chiaro che la maggior parte degli intervistati acquistano prodotti biologici perché:

si preoccupano per l’ambiente (83%);

vogliono prodotti che non siano geneticamente modificati (81%);

evitano cibi contenenti residui di pesticidi (80%);

scelgono prodotti locali e stagionali (78%);

ritengono che l’agricoltura biologica sia più sostenibile e sana (74% e 63%).

L’Olio Biologico Lupo è l’incarnazione di questi sacrosanti principi che diventano essenziali per comprendere a fondo il pieno significato del termine “biologico”.

I costi di lavorazione di un olio biologico crescono  proporzionalmente al grado di cura impiegato durante ogni processo di lavorazione e alle spese da sostenere, maggiori rispetto ad un normale olio, visto e considerato l’alto costo dei concimi naturali.

Pur non essendo di per sé un dato di fatto, è pur vero che il prezzo finale di un prodotto è il risultato evidente di una serie di valutazioni che ne stabiliscono il valore anche in termini economici. Ed anche di questo si è discusso nel questionario della Commissione Europea, e il risultato è impressionante. Quando si chiede ai consumatori se sono disposti a pagare di più per un prodotto biologico, la risposta è sorprendente:

il 78% risponde di si;

ben il 53% è disposto a pagare tra 10 e il 25% in più rispetto ad un prodotto convenzionale;

quasi un sesto di loro spenderebbe anche il doppio per un prodotto biologico.

L’Olio Biologico Lupo si rivolge proprio a questa cerchia di consumatori che, stanca di etichette non chiare e di origini indefinite, decide di scegliere sulla propria tavola il binomio qualità-gusto.

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La durata della raccolta delle olive si aggira, più o meno, da novembre – gennaio, periodo di intenso e costante lavoro che vede coinvolto in primis  Lupo che con sagacia , rispettando i precetti dei suoi genitori, segue tutte le fasi di lavorazione del pregiato alimento che è simbolo di vita e salute.

L’epoca della raccolta varia con le varietà dell’olivo e soprattutto con i fattori metereologici; bisogna tener presente che si corre il rischio di perdere il prodotto se si ritarda la raccolta, e oggi più di ieri perché non si raccolgono da terra le olive che danno un olio peggiore, ed addirittura destinato alla rettifica.

L’ anticipo della raccolta nel mese di novembre è motivato dal fatto che l’olio migliore si ottiene da olive non in fase di maturazione avanzata, poiché queste contengono una minore quantità di acidi polinsaturi; inoltre, gli oli provenienti da tali olive sono meno facilmente ossidabili.  Se si ritarda il tempo della raccolta, aumentano le probabilità di incorrere in condizioni meteorologiche avverse: il ghiaccio e la neve, ad esempio, sono particolarmente dannosi perché l’olio che si ricava dalle cosiddette olive cotte deve essere rettificato, per il colore rossastro non gradito al consumatore e per il cattivo sapore.

Nell’oliveto Lupo si respira di già un’aria di odori e sapori che non sono andati persi nel tempo perché il “passato” è stato consegnato con cautela dagli avi nelle mani dei figli che gelosamente lo custodiscono preservandolo “dalle barbarie” dei tempi moderni.

L’Olio Extravergine di Oliva Biologico Lupo è già pronto per essere gustato sulle vostre pietanze!

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L'articolo Olio ExtraVergine di Oliva Biologico Lupo: Una tradizione che si rinnova ogni anno. proviene da .

Fra poche settimane infatti il nostro frantoio si metterà di nuovo in azione per molire le proprie olive trattate esclusivamente con sostanze e metodi totalmente naturali. L’Olio di Oliva ExtraVergine Lupo, ottenuto da un oliveto sostenibile che rispetta i cicli naturali e rifiuta l’utilizzo di organismi geneticamente modificati (OGM), è stato pensato e voluto come biologico sin dalla sua progettazione.

Infatti la missione dell’Azienda Agricola Lupo è da sempre il rispetto della natura e l’utilizzo delle migliori pratiche ambientali, volte a tutelare, a mantenere e a conservare la fertilità dei 6 ettari di terreno su cui si estende l’oliveto. Alimentato da fertilizzanti nutritivi e sani come il letame, ogni chicco d’Oliva della nostra azienda infatti mantiene il suo stato biologico per tutto il suo ciclo vitale, liberando le sue proprietà salutari durante il processo di estrazione finalizzato a produrre un Olio di oliva extravergine Biologico Fruttato particolarmente ricco di antiossidanti.

A questa caratteristica si aggiunge la volontà di raccogliere il frutto tempestivamente al giusto grado di maturazione, evitando così di caricare la drupe di elementi patogeni e, dunque, di perdere il suo stato naturale biologico. Ai primi di novembre, solo quando il 5% delle olive è caduto a terra, si ottiene dal frutto il massimo di olio spremibile e la massima qualità del prodotto.

L’Olio di Oliva ExtraVergine Lupo inoltre viene estratto tempestivamente dalle olive, nell’arco di 24 ore, evitando così ogni processo di fermentazione od ossidazione del frutto che, in tal modo, manterrà costanti le sue caratteristiche organolettiche e si tradurrà a tutti gli effetti in Olio ExtraVergine di Oliva Biologico.

E’ il rispetto di queste poche e semplici regole che conferisce al nostro Olio di oliva Extravergine quel sapore inconfondibile di terra e di mediterraneo.  Assaggiare per credere!

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